Giovani dos Santos é Bacharel em Música pela UFRGS, onde teve a orientação de Hella Frank e Fredi Gerling. Em seguida aperfeiçoou-se com Emmanuele Baldini, além de já ter participado de dezenas de festivais de música e masterclasses pelo Brasil, a se destacar a bolsa integral no Festival de Campos do Jordão 2015 e o posto de spalla na Orquestra Acadêmica do Festival Internacional de Música do SESC Pelotas em 2013 e 2018. Realiza intensa atividade orquestral e camerística, integrando a Orquestra Sinfônica de Porto Alegre, Orquestra de Câmara da ULBRA, Bach Brasil Ensemble e Trio Scherzo.
