Nascido em Curitiba, Gabriel Moraes iniciou seus estudos de percussão clássica com o prof. Marco Antônio Goulart. Seguidamente, formou-se Bacharel em Música/Percussão pelo Instituto de Artes da UNESP, em São Paulo, onde integrou o renomado Grupo PIAP, voltado à música contemporânea.
Durante a graduação, estudou com os profs. Carlos di Stasi e Eduardo Gianesella, e fez aulas com o especialista em tímpanos Rodrigo Foti. Participou da Orquestra Jovem do Estado de São Paulo e da Orquestra Experimental de Repertório, além de ter realizado gravações com a Orquestra do Festival de Campos do Jordão.
Desde o início da Temporada 2022, integra o naipe de percussão da Orquestra Sinfônica de Porto Alegre, com a qual participou de turnês, gravações e estreias de obras. Na capital gaúcha, junto a diversos grupos, se apresentou com Renato Borghetti, Toquinho, Mário Adnet, Daniel Jobim, Quinteto Villa-Lobos e Septeto Bisele Klezmer, além de ter lecionado percussão na Orquestra Jovem do Rio Grande do Sul e no Festival de Integração Musical/FIMU.